As migas de espargos com carne de porco são um prato tradicional do Alentejo, cheio de sabor e textura. A carne suculenta e ligeiramente tostada combina na perfeição com as migas macias e aromáticas, enriquecidas com espargos frescos.
É uma daquelas receitas que lembram o campo, as famílias reunidas e o aroma inconfundível da cozinha alentejana. Além disso, é uma refeição completa, que junta simplicidade, tradição e o melhor da gastronomia portuguesa.
Ingredientes:
600 g de entrecosto
600 g de lombinho de porco preto em cubos (ou carne do alguidar)
2 colheres (sopa) de massa de pimentão
2 colheres (sopa) de massa de alho
5 dentes de alho
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Vinho branco q.b.
1/2 chouriço em rodelas
Bacon e entremeada q.b.
1 colher de banha
1 molho pequeno de espargos
500 a 600 g de fatias de pão (incluindo côdea)
Sumo de limão q.b.
Rodelas de laranja para decorar
Preparação:
Comece por cortar a carne em cubos e tempere com a massa de pimentão, massa de alho, louro, sal e pimenta. Misture bem e deixe a marinar de um dia para o outro no frigorífico, para a carne absorver todos os sabores.
No dia seguinte, aqueça azeite com a banha numa frigideira grande e doure os dentes de alho laminados. Adicione a carne (sem o molho da marinada) e deixe dourar bem de todos os lados. Junte as rodelas de chouriço, o bacon e a entremeada e deixe alourar.
Entretanto, retire as partes duras dos espargos e leve-os a ferver durante 5 minutos em água com sal, louro e alho. Escorra, reserve alguns para decorar e corte os restantes em pedaços. Guarde a água da cozedura.
Transfira a carne para um tacho, junte o vinho branco e o molho da marinada. Deixe cozinhar em lume brando até o molho reduzir e a carne ficar ligeiramente tostada — cerca de 30 minutos.
Para as migas, parta o pão grosseiramente. Na frigideira onde fritou a carne, coloque o chouriço, o bacon e a entremeada picados e junte o pão. Vá regando alternadamente com colheres de molho da carne e água dos espargos, mexendo sempre até o pão ficar completamente ensopado.
Adicione os espargos picados e mexa bem até formar uma massa cremosa e homogénea. Quando as migas começarem a soltar do fundo da frigideira e formar uma bola, deixe tostar ligeiramente.
Por fim, regue com sumo de limão e disponha numa travessa. Coloque a carne por cima e decore com rodelas de chouriço, os espargos reservados e rodelas de laranja.
Dica final:
Para um sabor ainda mais autêntico, use pão alentejano da véspera e espargos silvestres. Ficam com uma textura perfeita e um sabor inconfundível.
Fonte e todos os direitos reservados a: Francisco Fadista
