Ingredientes:
150 g de farinha
150 g de leite
3 ovos
10 g de aguardente ou Vinho do Porto
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar
Preparação
Coloca a farinha, o leite, os ovos e a aguardente (ou Vinho do Porto) numa taça. Bate muito bem até obteres uma massa lisa, macia e completamente homogénea, sem grumos.
Prepara uma fritadeira ou tacho largo com pelo menos três dedos de óleo e leva a lume baixo. Coloca a forma das filhós dentro do óleo para aquecer lentamente. Este passo é fundamental para o sucesso da receita.
Deita a massa num prato fundo, como um prato de sopa. Quando a forma estiver quente, retira-a do óleo e mergulha-a na massa apenas até cerca de dois terços da altura, sem nunca ultrapassar o metal da forma. A massa não deve cobrir totalmente a forma.
Volta a colocar a forma no óleo quente e sacode ligeiramente para ajudar a massa a soltar-se. A filhó irá desprender-se sozinha e fritar em poucos segundos. Mantém sempre o lume médio/baixo para evitar que a forma aqueça em excesso.
Retira as filhós quando estiverem douradas e coloca-as sobre papel absorvente. Ainda quentes, envolve-as em açúcar e canela. Repete o processo até terminares a massa, fritando poucas de cada vez para manter a temperatura controlada.
O resultado final são filhós muito finas, estaladiças e nada encharcadas, perfeitas para servir simples ou acompanhar um café.
Se a forma estiver demasiado quente, a massa coze de imediato e cai antes de ir ao óleo, ficando inutilizada. O grande segredo desta receita é manter sempre uma temperatura constante e moderada, tanto do óleo como da forma.
