Receita Tradicional Portuguesa
A dobrada com feijão branco é um prato cheio de tradição e sabor, típico do Norte de Portugal. Rica, reconfortante e com aquele molho apurado irresistível, é uma refeição que exige algum tempo e dedicação — mas que compensa em cada garfada.
Ingredientes (para 4 a 6 pessoas):
1 kg de dobrada
½ kg de feijão branco seco (ou 2 latas já cozidas)
2 cenouras
1 chouriço
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de massa de pimentão
2 cebolas grandes (1 para o feijão, 1 para o refogado)
2 dentes de alho (1 para o feijão, 1 para o refogado)
2 folhas de louro (1 para o feijão, 1 para o refogado)
6 ramos de salsa (4 para o refogado, 2 para o feijão)
1 malagueta ou piri-piri q.b.
1 colher de sopa de banha
3 colheres de sopa de azeite (2 para o refogado, 1 para o feijão)
Sal q.b.
Preparação:
Comece por demolhar o feijão durante 24 horas. Coza-o depois em água sem sal com uma folha de louro, uma cebola, um dente de alho, dois ramos de salsa e um fio de azeite.
Lave bem a dobrada, esfregando com sal grosso e sumo de limão ou vinagre para eliminar impurezas e odores. Retire o excesso de gordura e coza-a em água e sal até ficar tenra.
Num tacho largo, refogue a cebola picada com o alho, o azeite, a banha, o louro, a polpa de tomate, a massa de pimentão e o chouriço às rodelas (sem pele). Deixe cozinhar até o chouriço libertar sabor e gordura.
Junte a dobrada cortada em pedaços e a cenoura às rodelas. Acrescente a salsa, a malagueta e um pouco de água de cozer o feijão. Deixe cozinhar em lume brando até o molho apurar.
Adicione o feijão cozido, envolva tudo e retifique o sal. Se desejar, junte algumas folhas de couve lombarda e cozinhe até ficarem macias.
Sirva quente, acompanhado com arroz branco simples — é o casamento perfeito para este prato cheio de alma portuguesa.
Se quiser reduzir o sabor intenso da dobrada, substitua parte do líquido de cozedura por caldo de legumes ou carne leve.
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