Bochechas de porco estufadas até ficarem super tenras, num molho rico com vinho licoroso que equilibra perfeitamente a acidez do tomate.
Ingredientes (4 pessoas):
8 burras (bochechas) de porco – cerca de 680/700 g
1 colher de chá de massa de pimentão
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 dl de vinho branco
0,5 dl de vinho branco + 2 dl de Favaios, Moscatel ou Vinho do Porto (opção alternativa)
Azeite q.b.
1 folha de louro
Tomilho ou alecrim q.b. (facultativo)
Sal q.b.
1 malagueta pequena de piri-piri ou pimenta moída
Preparação:
Lava as burras e deixa-as a marinar com a massa de pimentão, o vinho branco, o louro, o sal, as ervas aromáticas e a malagueta durante cerca de 2 horas.
Escorre a carne da marinada e core bem em azeite quente.
Junta o alho picado, a cebola e a polpa de tomate, envolvendo até começar a refogar.
Refresca com a bebida alcoólica escolhida (Favaios, Moscatel ou Vinho do Porto) ou com vinho branco, e deixa estufar em lume brando com o tacho tapado até as burras ficarem muito tenras.
Se quiseres um molho ainda mais sedoso, adiciona uma colher de sopa de manteiga bem fria no final e envolve.
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