Este bolo é uma verdadeira tentação para os amantes de chocolate: camadas de suspiro crocante intercaladas com mousse de chocolate aveludada. Uma sobremesa que impressiona pelo sabor e pela apresentação, perfeita para ocasiões especiais.
Ingredientes para o suspiro:
250 g de açúcar de confeiteiro
40 g de cacau em pó
250 g de claras
250 g de açúcar
Preparação do suspiro:
Recorte dois pedaços de papel-manteiga de 60 cm e desenhe círculos de 20 cm de diâmetro, dois num papel e um no outro. Forre assadeiras com os papéis.
Peneire o açúcar de confeiteiro com o cacau. Na batedeira, bata as claras em velocidade baixa até espumar, adicione parte do açúcar normal e continue a bater. Quando formar picos moles, junte o restante do açúcar pouco a pouco até atingir ponto firme.
Envolva delicadamente a mistura de açúcar de confeiteiro e cacau nas claras. Transfira para um saco de confeitar e preencha os círculos, fazendo um caracol. Com o que sobrar, faça tiras para decorar.
Leve ao forno baixo (120 ºC) por 1 hora. As tiras assam mais rápido, verifique ao fim de 30 minutos. Deixe arrefecer antes de usar.
Ingredientes para a mousse de chocolate:
500 g de chocolate meio amargo
450 g de creme de leite fresco
120 g de claras
80 g de açúcar
Preparação da mousse:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, sem deixar que entre em contacto com água. Bata o creme de leite fresco em chantilly e reserve.
Noutra tigela limpa, bata as claras até picos moles, acrescente metade do açúcar e continue a bater. Quando firmes, junte o restante do açúcar e bata até ponto de neve.
Envolva o chocolate derretido com as claras em neve, misturando delicadamente. Adicione o chantilly e envolva até ficar homogéneo.
Montagem do bolo:
Acerte os discos de suspiro para ficarem do mesmo tamanho. Coloque um disco na base, cubra com mousse de chocolate e repita com os outros discos, finalizando com mousse nas laterais.
Decore com os palitos de suspiro partidos em pedaços e polvilhe cacau em pó.
Leve ao congelador por 30 minutos para firmar. Se for servir no dia seguinte, mantenha no congelador e retire 1 hora antes de servir.
