O arroz à portuense é um prato cheio de sabor e tradição, feito com carne de vaca, chouriço e couve. O resultado é um arroz malandrinho, suculento e reconfortante — perfeito para reunir a família à mesa num almoço de domingo.
Ingredientes (4 a 5 pessoas):
1 kg de carne de vaca para guisar
2 chouriços de carne
1 couve penca ou portuguesa
1 dl de azeite
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
2 colheres (chá) bem cheias de colorau
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
300 g de arroz
1 copo de vinho branco
Preparação:
Comece por cortar a carne em pedaços e tempere com sal e pimenta. De seguida, aqueça o azeite num tacho e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
Adicione a carne e o chouriço cortado em rodelas e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até a carne ganhar cor.
Depois disso, junte o colorau e regue com o vinho branco. Deixe cozinhar em lume médio até a carne ficar tenra. Se necessário, adicione um pouco de água ou use a panela de pressão para acelerar o processo.
Quando a carne estiver quase pronta, acrescente a couve cortada em pedaços e junte água suficiente (três vezes a quantidade de arroz) para que o prato fique bem malandrinho.
Assim que levantar fervura, adicione o arroz, retifique os temperos e deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
Sirva o arroz à portuense ainda húmido e bem quente, acompanhado de um bom pão caseiro — como manda a tradição.
Se preferir um sabor mais intenso, use chouriço alentejano e um toque de pimenta preta moída na hora. O segredo está em deixar o arroz ligeiramente cremoso e malandrinho, sem o deixar secar.
