A sopa da pedra é uma das receitas mais tradicionais e emblemáticas da gastronomia ribatejana, originária de Almeirim. Rica em carnes, enchidos e feijão, é uma sopa robusta, cheia de sabor e perfeita para partilhar em família. Diz a lenda que foi criada por um frade que, para disfarçar a simplicidade da refeição, juntou uma pedra ao tacho — e assim nasceu um dos pratos mais famosos de Portugal.
Ingredientes:
500 g de feijão encarnado
600 g de batatas
800 g de carne de porco (entremeada com osso, pernil, orelha, pés ou rabo – a gosto)
1 chouriço
1 chouriço mouro ou morcela
1 farinheira (opcional)
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de coentros ou hortelã
1 colher de sopa de polpa de tomate (ou calda de tomate)
1 colher de chá de colorau (opcional)
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
De véspera, coloque o feijão de molho em água quente e salgue as carnes de porco para intensificar o sabor.
No dia seguinte, coza o feijão com a cebola, os alhos e o louro em água abundante, sem sal, até ficar macio mas não desfeito. À parte, coza as carnes e os enchidos (exceto a farinheira), retirando-os à medida que ficarem cozidos, e reserve.
Descasque as batatas, corte-as em cubos e adicione ao caldo do feijão, juntamente com a polpa de tomate, os coentros ou hortelã, a pimenta e o colorau. Retire parte do feijão e reduza-o a puré com a varinha mágica, incorporando novamente na sopa para lhe dar mais cremosidade.
Se desejar, coza a farinheira à parte para evitar excesso de gordura, ou junte-a à sopa no final da cozedura das batatas. Corte as carnes em pedaços e os enchidos em rodelas e adicione ao caldo.
Deixe apurar em lume brando até todos os sabores estarem bem ligados. Sirva bem quente, decorado com coentros frescos picados.
Para ser fiel à tradição de Almeirim, pode servir a sopa com uma pedra bem lavada dentro da travessa, recordando a lenda que lhe deu origem.
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